Kavos puodelis ryte, vienas po sočių pietų, dar vienas pavakariais kavinaitėje plepant su draugais – turbūt retas apsieiname neišgėrę bent puodelio kavos per dieną. Vienus kava pažadina, kitiems suteikia darbingumo, tretiems yra tiesiog bendravimo priemonė. Kaip ir kokią kavą geriame?

Šiuo metu kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje. Kasmet išgeriama beveik pusė milijardo puodelių kavos. Kiekvienas europietis, taip pat ir lietuvis, per metus užsipliko maždaug po pusketvirto kilogramo kavos pupelių.

Afrika yra tikroji kavos gimtinė. Viena legenda pasakoja, kad pirmasis kavos privalumus pastebėjęs piemuo iš Etiopijos. Jis ganė ožkas, kurios nuo krūmo raškiusios raudonas uogas ir šokinėjusios kaip vaikai. Piemuo irgi paragavęs šių uogų nenustygo vietoje kaip ir jo ožkos.

Kita istorija pasakoja, kad stimuliuojančias kavos savybes atrado klajoklių gentys Etiopijoje. Čia iš pradžių buvo valgomos tik pačios uogos, vėliau pradėta gaminti kavos uogų užpiltines.

Kavos ekspertas, bendrovės „Šviežia kava“ direktorius Vytautas Kratulis sako, kad vis dėlto pergalingas kavos žygis į visą pasaulį prasidėjo Jemene, Mokos uoste. Būtent iš šio uosto arabai nuplukdė kavos europiečiams.

18-ame amžiuje kava pradėta auginti Lotynų Amerikoje. Kolonizatoriams prancūzams priklausė sėklos nuosavybės teisės, tačiau brazilų šnipas suviliojo Prancūzų Gvianos gubernatoriaus žmoną, kuri jam ir įdavė kavos sėklų. Taip ėmė kurtis Brazilijos kavos industrija. Na, o dabar kavos gamintojomis save vadina 45 pasaulio šalys.

Į Lietuvą kava atkeliavo dar 17 amžiuje iš Turkijos, kuri tuo metu buvo Lietuvos kaimynė. Ir tuo metu tikrai buvo geriama Lietuvos dvaruose. Kava greitai prigijo, bet kavinės ir kavos gėrimo kultūra labiausiai išpopuliarėjo tarpukariu Kaune.

„Konrado“ kavinė ir „Metropolis“ Laisvės alėjoje buvo pagrindiniai to meto inteligentijos ir bohemos traukos taškai. Prie kavos puodelio čia galėjai sutikti dailininkų, rašytojų, aktorių, čia kartais užsukdavo net prezidentas Smetona su žmona. O garsus lingvistas A. J. Greimas yra sakęs, kad kavinėse sužino tiek, kiek sužinotų perskaitęs krūvas knygų.

Kokią kavą gėrė tarpukario inteligentija iki galo nėra aišku, tačiau, pavyzdžiui, sovietmečiu didelio pasirinkimo tikrai nebuvo. Kavinėje galėdavai gauti tik kavos arba baltos kavos.

Dabar tikri gurmanai turi pasirinkimą – ar gerti, tarkim, Jemeno Moka Matari ar Kosta Rikos Tarazu, Etiopijos Harara ar Brazilijos Moca. Kavos ekspertas, bendrovės „Šviežia kava“ direktorius Vytautas Kratulis sako, kad auginama šimtai kavos medelių rūšių, bet pagrindinės yra dvi – arabica ir robusta. Arabica – kvapni ir silpna kava, o robusta suteikia kavai stiprumo, todėl šios rūšys paprastai yra maišomos.

p. Kratulio klausiame, kaip atskirti gerą kavą. Verslininkas kviečia mus į kavos degustaciją. Ant stalo patiekiami keturi sunumeruoti puodeliai, kuriuose yra po septynis gramus skirtingos šviežiai sumaltos kavos. Pirmiausiai šviežiai sumalta kava yra uostoma, žiūrima, kokios ji spalvos. Tik tada kava yra plikoma. Tada bandoma pajusti jau plikytos kvapą, o tik galiausiai imama ragauti. Pirmiausia reikia pajusti, ar kavoje yra pakankamai saldumo, mat kokybiška kava ir be cukraus turi salstelėjusį skonį (saldi yra tik ta kava, kurios uogos buvo surinktos jau gerai sunokusios). Kava neturi būti pernelyg aitri (degėsių ar net padangų kvapą primenančios kavos rūšys yra skirtos espresso kavai gaminti).

p. Vytautas sako, kad kavos nereikia saldinti ar balinti pienu. Kokybišką kavą reikia gerti be jokių priedų. Tačiau didžioji dalis mėgstame „kavą su kažkuo“ arba vadinamuosius kokteilius. Kavos kokteiliais laikomos ne tik tokios kavos, kaip airiška kava, bet ir visos balintos kavos – cappuccino su tiršto pieno kremo pluta, sluoksniuota latte ar machiatto kava.

Nemažai kavos kokteilių siūlo kavinių tinklas „Double coffe“.

Kavos gėrimų kūrėjas Audrius Burokas žino daugybę kavos maišymo būdų. Klasikiniai kokteiliai - pieniškos kavos, kava latte, kava capuccino, pieniška su šokoladu kava ir panašios.

Kavos kokteiliams gaminti be kavos ir pieno dar naudojami įvairūs sirupai - šokolado, karamelės, cinamono, romo. Taip pat gaminamos kavos su alkoholiu. Tai visiems žinoma airiška kava su viskiu, o taip pat meksikietiška su tekila ir kavos likeriu. Ar pavyzdžiui, Rygos kava, kuriai reikės Rygos balzamo, kavos sirupo ar rudojo cukraus, užplikytos kavos ir plaktos grietinėlės.

A. Burokas sako, kad Rygos ar panašų kavos kokteilį namuose pasigaminti tikrai nesunku, nes visos alkoholinės kavos gaminamos vienodai: pilama truputėlį alkoholio, stiprios kavos ir puošiama plakta grietinėle, kurią dar galima pabarstyti cinamonu ar šokoladu.

Kur kas sudėtingiau patiems išsivirti tikrą cappuccino kavą, kurios pieniška puta turi būti tokia standi, kad ant jos padėtas kavos šaukštelis nenuskęstų bent dešimt sekundžių. Na, o norėdami išsivirti, atrodytų taip įprastą, espresso kavą, turėtumėte laikytis dar griežtesnių taisyklių. Bendrovės "Šviežia kava" direktorius V. Kratulis žino tikslią espresso formulę.

Tokiai kavai reikės espresso kavos mišinio, kuris turi būti teisingai sumaltas. Espresso puodeliui reikės 7 gr kavos ir apie 30 ml vandens. Kava turi būti suspausta 20 kg jėga. 95 laipsnių Celsijaus vanduo 9 atmosferų slėgio spaudimu turi skverbtis per kavą ir per 25 sek. kava turi pribėgti į puodelį. Taigi, bandykite.

Laidą rengė Aušra Jūraitė ir Lina Okienė

"Radijo virtuvė"