Daržo pavasarinis augalas rabarbaras yra daržovė, bet ruošiamas ir tiekiamas dažniausiai kaip vaisius.

Rabarbarai anksti pavasarį turi vitaminų (C ir P), geležies, seleno, daug kalio druskų, citrinų, obuolių rūgščių. Vėliau, vasarą, juose ima kauptis žmogui kenksminga oksalo rūgštis, todėl šiuos augalus reikėtų vartoti saikingai. Patariama rabarbarus valgyti iki Joninių. Oksalo rūgšties daugiausia yra rabarbarų lapuose – jų valgyti nereikėtų (žmogus, sveriantis apie 70 kg, turėtų iš karto suvalgyti apie 5 kg rabarbarų lapų, kad į organizmą patektų 24 g oksalo rūgšties mirtina dozė). Rabarbarai turi mažai kalorijų: 100 g rabarbarų – apie 21 kaloriją.

Rabarbarų šaknys ir šakniastiebiai (kasami rugsėjo – spalio mėn. ) naudojami vaistams. Mažos rabarbarų šaknų ruošinių dozės kietina vidurius, didelės – juos laisvina.

Rabarbarų lapų nuoviras naudojamas kaip priemonė nuo augalų kenkėjų.

Maistui naudojami rabarbarų lapkočiai. Iš jų verdamos uogienės, kompotai, kisieliai, kepami pyragai, ruošiami padažai, jų dedama gaminant mėsos patiekalus.

Rabarbarų lapkočiai yra intensyvaus rūgštaus skonio, todėl juos gaminant dedamas cukrus, saldūs vaisiai ir uogos (braškės, kriaušės, mėlynės, avietės, apelsinai), gardinama prieskoniais: imbieru, cinamonu, muskatu, gvazdikėliais.

Bernardinai.lt