Jums reikės:

apie 250 g lakštinių ( 10 – 12 lakštų ).

Varškės masei:

apie 400 g riebios varškės arba varškės sūrio,

apie 250 g špinatų,

2 svogūnų,

50 g sviesto arba 2 šaukštų alyvuogių aliejaus,

žalumynų: peletrūnų, bazilikų, mairūnų, krapų ir kt.,

maltų pipirų,

druskos,

2 kiaušinių.

Pomidorų padažui:

2 – 3 vidutinio didumo  pomidorų,

2 šaukštų alyvuogių aliejaus,

3 – 4 česnakų skiltelių,

druskos,

maltų juodųjų pipirų,

susmulkintų bazilikų.

Baltajam ( Bešamelio ) padažui:

50 g sviesto,

1 šaukšto miltų,

apie 1 l pieno,

1 šaukšto tarkuoto fermentinio sūrio,

maltų pipirų,

maltų muskatų,

druskos.

Apie 0,5 kg pomidorų,

1 nedidelio baklažano,

Apibarstymui:

50 g susmulkinto fermentinio sūrio ( Džiugo, Parmezano, pelėsinio arba kt.).

Paruošimas:

Orkaitę įkaitinti iki 175° C.

Pomidorų padažui pomidorus supjaustyti nedideliais gabaliukais, įberti maltų pipirų, susmulkintų bazilikų, druskos, sukapotų arba sutrintų česnakų, įpilti alyvuogių aliejaus ir viską gerai sumaišyti.

Baklažaną perpjauti išilgai pusiau, užberti druskos sluoksnį ir palaikyti apie 30 min. Tada druską nuplauti, baklažanus nusausinti virtuviniu popieriniu rankšluosčiu ir supjaustyti plonomis riekelėmis  (odelės lupti nereikia ).

Varškės masei susmulkinti varškę arba varškės sūrį.

Špinatus gerai nuplauti, nuvarvinti ir supjaustyti.

Svogūnus nulupti, sukapoti ir pakepinti svieste, tada sudėti špinatus ir maišant keletą minučių patroškinti.

Į paruoštą varškę sudėti atvėsintus patroškintus špinatus su svogūnais, įmušti kiaušinius, įberti maltų pipirų, muskatų, susmulkintų šviežių arba džiovintų prieskoninių žolių, pasūdyti ir viską gerai sumaišyti.

Baltajam  padažui puode arba keptuvėje ištirpinti sviestą, suberti miltus, gerai išmaišyti mediniu šaukštu, palaipsniui pilti šaltą pieną ir nuolat maišant užvirti. Ugnį sumažinti. Įberti maltų pipirų, muskatų, suberti tarkuotą sūrį, jeigu reikia, pasūdyti ir toliau maišant dar truputį pavirinti..

Į  kepimo indo dugną supilti pusę paruošto pomidorų padažo ir tolygiai paskirstyti.

Ant viršaus išdėlioti lakštinių lakštus, ant jų užtepti baltojo padažo, tada dėti varškės masės sluoksnį. Ant varškės masės sluoksnio išdėlioti plonomis riekelėmis supjaustytus pomidorus, juos apibarstyti maltais pipirais ir trupučiu druskos. Tada vėl dėti lakštinių sluoksnį, juos lengvai paspaudžiant ranka. Ant lakštinių vėl dėti baltojo padažo, varškės masės, supjaustytų pomidorų, apibarstyti maltais pipirais, druska, uždengti paskutiniu lakštinių sluoksniu, vėl ranka lengvai paspausti.Užpilti visą likusį baltąjį padažą, išdėlioti riekelėmis supjaustytą baklažaną, apšlakstyti likusiu pomidorų padažu ir apibarstyti susmulkintu fermentiniu sūriu. Uždengti kepimo folija, dėti į orkaitę ir kepti apie 30 min. Tada nudengti ir dar kepti atidengtą apie 10 min. Tiekti karštą.

Lakštinius prieš kepant galima apvirti.

Jeigu prieš kepant lakštiniai apverdami, baltojo padažo ruošti ir pilti reikia mažiau.

Vietoj baklažano ant lakštinių viršaus galima uždėti plonai supjaustytų jaunų cukinijų riekelių.

Bernardinai.lt