Kad žuvį valgyti sveika ir naudinga  – tiesa, kurią žino visi. Žuvies reikėtų valgyti bent du kartus per savaitę (ne tik per gavėnią ar adventą), o norintiems apsisaugoti nuo širdies ligų, reikėtų du – tris kartus per savaitę valgyti riebios žuvies. Šalyse, kur valgoma daug žuvies, žmonės rečiau serga širdies ligomis.

Žuvų mėsoje yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, ypač omega -3 riebalų rūgšties, kuri stabdo sklerozės vystymąsi, apsaugo nuo krešulių susidarymo, mažina kraujospūdį. Omega-3 riebalų rūgšties daugiausia yra stauridėse, sardinėse, šviežiame tune, upėtakiuose, lašišoje, silkėje. Žuvyje nedaug kalorijų, beveik nėra cholesterolio, yra vitaminų A, D, B, mineralinių medžiagų – kalcio, fosforo, jodo fluoro, daug baltymų.

Kuo riebesnė žuvis, tuo ji skanesnė.

Perkant žuvį būtina žiūrėti, kad žuvis būtų šviežia ir kokybiška - negyvoje žuvyje labai greitai vystosi puvimo bakterijos. Šviežios žuvies akys - pilnos, iškilios, turi blizgėti, oda – stangri, švelni, negleivėta, mėsa – gerai prilipusi prie kaulų, žiaunos iš vidaus turi būti raudonos arba ryškiai rausvos.

Įmesta į vandenį šviežia žuvis tuojau skęsta, sena žuvis – plūduriuoja.

Skutant žuvį ją reikia  pamerkti į vandenį - žvynai lengviau atsiskirs ir nelakstys į šalis.

Kad žuvų žvynus būtų lengviau nuskusti, žuvį reikia patrinti actu ir truputį palaikyti.

Kad būtų lengviau valyti slidžią žuvį, rankas patrinti druska.

Išdorotas žuvis reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu.

Kad žuvies patiekalas nebūtų kartus, skrodžiant išimti žuvies žiaunas.

Verdant smulkią žuvį, ją reikia dėti į karštą vandenį, stambią žuvį užpilti šaltu vandeniu.

Jeigu užšaldytos žuvies žiaunos yra baltos – žuvis jau buvo atšildyta ir dar kartą užšaldyta – tokios žuvies pirkti nereikėtų.

Atšildant užšaldytą žuvį, galima užpilti ją pienu – pienas panaikins specifinį šaldytos žuvies kvapą.

Kad užšaldyta žuvis greičiau atšiltų, pamerkti ją į šaltą pasūdytą vandenį.

Verdant šaldytą žuvį, ją būtinai reikia užpilti šaltu vandeniu.

Jeigu žuvis tiekiama karšta, reikia gerai pasūdyti vandenį, kuriame ji verda, jeigu šalta – sūdyti nedaug, nes geriausia tada žuvį atvėsinti sultinyje, kuriame virė – iš sultinio į žuvį įsigers ir druska, ir visi kiti prieskoniai.

Žuvį reikėtų virti tik ant silpnos ugnies, nes ant stiprios ugnies virta žuvis bus kieta, o sultinys drumzlinas.

Siūlome tokį gavėnios laikotarpiui labai tinkamą patiekalą:

Jums reikės:
Virtinių tešlai:

2 stiklinių miltų,
1 kiaušinio,
šilto vandens ( apie 0,5 stiklinės),
1 šaukšto aliejaus,
druskos.

Įdarui:
apie 200 g šviežios arba šaldytos žuvies,
druskos,
maltų juodųjų pipirų,
džiovintų čiobrelių,
petražolių lapelių,
2 riekelių senesnio prancūziško arba paprasto batono,
1 svogūno,
aliejaus.

Žuvies sultiniui:
apie 0,5 kg žuvų liekanų ( galvų, kaulų, pelekų ir kt. ),
1 svogūno,
1 morkos,
saliero gumbo gabaliuko,
petražolės šaknies arba žalių petražolių, krapų stiebelių,
1 -2 laurų lapų,
4 - 5 kvapiųjų pipirų grūdelių,
druskos,
apie 2 l vandens.

Paruošimas:

Sultiniui žuvų liekanas gerai išplauti, dėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu, uždengti ir užvirti. Nugriebti susidariusias putas. Tada sudėti nuplautas, nuvalytas ir supjaustytas prieskonines daržoves, pasūdyti ir virti ant silpnos ugnies apie 1 val. Baigiant virti suberti prieskonius. Išvirtą sultinį palaikyti, kad nusistovėtų, tada perkošti.

Virtinių tešlai į dubenį suberti persijotus miltus, įmušti kiaušinį, įpilti šilto vandens, aliejaus, įberti druskos ir užminkyti tešlą. Paruoštą tešlą palaikyti apie pusvalandį kambario temperatūroje, kad sustingtų.

Virtinių įdarui iš nuvalytos žuvies išrinkti kaulus, žuvies filė supjaustyti, pasūdyti, apibarstyti prieskoniais ir truputį palaikyti. Atsiradus sultims, žuvį nuspausti, sultis supilti į išvirtą sultinį, žuvį sumalti. Batono riekeles truputį palaikyti vandenyje, nuspausti ir sumalti kartu su žuvimi. Petražolių lapelius nuplauti ir sumalti. Svogūną nulupti, smulkiai sukapoti, apkepti aliejuje ir sudėti į maltą žuvį. Viską gerai sumaišyti, jeigu reikia, dar pasūdyti.

Ant pabarstytos miltais lentelės plonai iškočioti tešlą, formele arba stikline išspausti skritulėlius, ant jų dėti paruošto įdaro, užlenkti kraštus, juos suspausti arba užraityti.

Žuvies sultinį užvirti, dėti virtinius ir virti apie 7 – 10 min., kol iškyla į paviršių. Tada virtinius išgriebti, užpilti sultiniu, trupučiu alyvuogių aliejaus ir tiekti. 

Virtinius su žuvies įdaru galima virti ir paprastame vandenyje.       

Bernardinai.lt