Jums reikės:

2 kiaulienos išpjovos gabalų ( apie 800 – 900 g ),
aliejaus kepimui.
Mėsai įtrinti:
½ šaukšto baltųjų pipirų žirnelių,
½ šaukšto kalendrų žirnelių,
1 ½ šaukšto malto cinamono,
½ arbatinio šaukštelio maltų muskatų,
½ arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių,
2 šaukštų kakavos miltelių,
2 šaukštų jūros druskos.

Paruošimas:

Orkaitę įkaitinti iki 200º C.

Keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakepinti baltųjų pipirų ir kalendrų žirnelius. Nuimti nuo ugnies ir sumalti kavamale. Tada sumaišyti su kakava, druska ir kitais prieskoniais – cinamonu, gvazdikėliais, muskatais.

Mėsą nuplauti, nusausinti, išpjauti riebalus, plėves ir įtrinti paruoštu prieskonių mišiniu.

Didelėje keptuvėje įkaitinti aliejų, dėti mėsą ir apkepti iš abiejų pusių ( kiekvieną pusę kepti apie 2 min. ). Mėsą perdėti į kitą kepimo indą, pašlakstytą aliejumi, arba su ta pačia keptuve dėti į orkaitę ir kepti toliau apie 20 – 30 min., kol mėsa iškepa. Išjungti ugnį, iškepusią mėsą, prieš pjaustant dar apie 10 min. palaikyti orkaitėje.

Pikantiško skonio kiaulienos kepsnius tiekti su kuskusu, ryžiais, šviežiomis daržovėmis.

Prieskonių mišinys su kakava tinka ruošti ir vištienos patiekalams.

Kuskusui reikės:

apie 350 – 400 g kuskuso kruopų,
apie 700 ml daržovių sultinio arba vandens,
1 šaukšto sviesto,
1 šaukšto susmulkintų žalių petražolių,
1 šaukšto tarkuotos citrinos žievelės,
1 šaukšto tarkuoto parmezano sūrio,
apie 60 g džiovintų abrikosų,
jūros druskos,
šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:

Į puodą supilti daržovių sultinį arba vandenį, sudėti sviestą ir užvirti. Puodą nukelti nuo ugnies, suberi kuskusą ir  sumaišyti. Puodą uždengti ir palaikyti apie 5 min., kad kuskusas subrinktų. Tada įmaišyti sukapotas petražoles, tarkuotą citrinos žievelę, tarkuotą parmezaną, nuplautus, nusausintus, plonomis riekelėmis supjaustytus džiovintus abrikosus, pasūdyti, įberti pipirų, atsargiai išmaišyti ir tiekti.

Bernardinai.lt