Tešlai reikės:

200 g sviesto,
200 g cukraus ( paprasto arba miltinio ),
3 kiaušinių,
vanilinio cukraus,
juodojo šokolado ( apie 150 - 200 g ),
apie 400 g miltų,
žiupsnelio druskos,
kepimo miltelių.

Varškės įdarui:

Apie 800 g riebios varškės arba varškės sūrio,
50 g sviesto,
1 šaukšto aliejaus,
200 g miltinio cukraus,
4- 5 kiaušinių,
1 citrinos,
malto cinamono,
200 ml pieno,
2 pakelių vanilinio pudingo miltelių,
apie 100 g džiovintų arba šaldytų spanguolių,
apie 100 g baltojo šokolado ( plytelės arba drožlių )

Paruošimas:

Tešlai į didelį dubenį sudėti sviestą, truputį pašildyti, suberti cukrų, druską, vanilinį cukrų, pašildytą juodąjį šokoladą ir išsukti iki purumo. Nuolat sukant į sviestą po vieną įmušti kiaušinius.

Miltus persijoti ir sumaišyti su kepimo milteliais. Sviesto masę sudėti į miltus ir užminkyti tešlą. Tešlą suvynioti į maistinę plėvelę, dėti į šaldytuvą ir palaikyti apie 1 val. Jeigu pyragas bus kepamas tuoj pat, tešlą dėti į šaldiklį ir palaikyti, kol bus paruošta varškės masė.

Orkaitę įkaitinti iki 200º C.

Įdarui į dubenį sudėti varškę arba sūrį, supilti aliejų, ištirpintą sviestą ir gerai ištrinti.

Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu suplakti kiaušinius  su cukrumi. 

Į dar vieną dubenėlį suberti pudingo miltelius, supilti pieną, išmaišyti ir supilti į kiaušinių ir cukraus masę, dar kartą suplakti ir viską supilti į varškės masę. Sumaišyti, suberti nutarkuotą citrinos žievelę, maltą cinamoną, supilti šviežiai išsunktas citrinos sultis ir visą masę mediniu šaukštu arba elektriniu plaktuvu gerai išmaišyti. Tada suberti susmulkintą baltąjį šokoladą, nuplautas ir nusausintas spanguoles ir dar kartą sumaišyti.

Didelę kepimo formą iškloti kepimo popieriumi. Atšaldytą tešlą padalinti į dvi dalis. Vieną tešlos dalį padėti atgal į šaldytuvą, kitą dalį stambia burokine tarka tarkuoti į formą, tolygiai paskirstyti, rankomis ją lengvai paspaudžiant prie formos pagrindo. Kepimo formą dėti į karštą orkaitę ir kepti apie 7 – 10 min. Tada išimti iš orkaitės.

Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 180º C.

Varškės masę sudėti ant apkepto tešlos pagrindo, ją tolygiai paskleisti, ant viršaus sutarkuoti likusią tešlą, dėti į orkaitę ir kepti apie 30 min. Mediniu smeigtuku patikrinti, ar pyragas iškepęs. Iškeptą pyragą išimti iš orkaitės, palaikyti formoje, kad pravėstų, tada pjaustyti ir tiekti. Galima apibarstyti miltiniu cukrumi ar kitokiais puošniais pabarstais. Valgyti karštą arba šaltą.

Į varškės masę vietoj spanguolių galima dėti džiovintų juodųjų serbentų, razinų arba kitų džiovintų vaisių arba uogų, vietoj pudingo miltelių – 3 šaukštus kukurūzų arba bulvių krakmolo.

Bernardinai.lt