Rabarbarų salotos su špinatais
apie 200 g šviežių neperaugusių špinatų lapelių,
apie 50 g cukraus ( pagal skonį ),
šalto vandens,
2 šaukštų raudonojo arba baltojo vyno acto,
druskos,
maltų pipirų,
6 šaukštų alyvuogių aliejaus,
1 šaukšto pakepintų kedrų riešutų.
Paruošimas:
Rabarbarų lapkočius nuplauti, nulupti ir supjaustyti gabaliukais. Špinatų lapelius gerai nuplauti ir palikti, kad nuvarvėtų vanduo.
Į didesnį puodą sudėti supjaustytus rabarbarus, suberti cukrų ir užpilti vandeniu taip, kad vanduo apsemtų rabarbarus ir būtų maždaug 2,5 cm virš rabarbarų sluoksnio. Rabarbarus sumaišyti su cukrumi ir vandeniu, užvirti ir neuždengtus pavirinti apie 2 min. Puodą su rabarbarais nukelti nuo ugnies, skystį nusunkti į dubenį, rabarbarus atidėti. Nusunktą skystį supilti atgal į puodą, supilti actą, suberti maltus pipirus, druską, užvirti, sumažinti ugnį, virti neuždengtą, kad skystis truputį nugaruotų. - puode turėtų likti maždaug 150 ml sirupo. Tada nuimti nuo ugnies ir palengva įmaišyti alyvuogių aliejų.
Paruoštus špinatų lapelius išdėlioti atskirose, tiekimui skirtose lėkštėse arba vienoje didelėje lėkštėje, ant viršaus uždėti apvirtus rabarbarų gabaliukus, apšlakstyti šiltu padažu, užberti skrudintų kedrų riešutų ir tuoj pat tiekti.
Bernardinai.lt
