Jums reikės:

1 – 2 šaukštų aliejaus,
apie 600 g kalakutienos filė,
šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Padažui:

apie 50 g lazdynų riešutų,
2 šaukštų sviesto,
1 svogūno,
2 česnako skiltelių,
po žiupsnelį maltų gvazdikėlių, malto cinamono, aitriosios paprikos miltelių,
½ arbatinio šaukštelio druskos,
1 ½ arbatinio šaukštelio miltų,
apie 180 ml vištienos sultinio (geriausiai tiktų naminis vištienos sultinys),
1 arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių,
2 šaukštų šviežiai tarkuoto Parmezano sūrio,
2 šaukštų smulkiai supjaustytų petražolių lapelių,

Paruošimas:

Riešutus smulkiai sumalti kavamale.

Kalakutienos mėsą supjaustyti į nestorus pjausnius ir iš abiejų pusių apibarstyti druska ir pipirais. Didelėje keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies įkaitinti aliejų, dėti mėsos gabalus ir kepti apie 3 – 4 min. kiekvieną pusę, kol gražiai paruduoja. Iškeptą mėsą sudėti į pašildytą lėkštę ir laikyti šiltai.

Ant vidutinio karštumo ugnies keptuvėje ištirpinti sviestą, sudėti nuluptus, smulkiai supjaustytus svogūnus ir kepti maišant apie 5 min., kol suminkštėja, tada sudėti sutrintus česnakus, sumaišyti, įberti maltų gvazdikėlių, cinamono, aitriosios paprikos miltelių, druskos, suberti miltus ir gerai išmaišyti. Supilti sultinį ir, nuolat maišant, padažą kaitinti apie 3 min., kol pradeda tirštėti. Tada suberti maltus riešutus, padažą dar kartą gerai sumaišyti, pakaitinti apie 1 min. ir nukelti nuo ugnies. Supilti citrinų sultis, suberti tarkuotą sūrį, susmulkintas petražoles ir sumaišyti. Jeigu reikia, pasūdyti.

Kalakutienos pjausnius dėti į pašildytas lėkštes ir užpilti padažu. Tiekti su virtais ryžiais, kuskusu, troškintomis šviežiomis daržovėmis.

Bernardinai.lt