Jums reikės:

5 kg prinokusių pomidorų,
1 stiklinės aliejaus,
5 – 6 didelių svogūnų,
apie 3 kg antaninių obuolių,
4 – 5 česnakų galvučių,
4 – 5 aitriųjų paprikų,
šviežio imbiero šaknies,
po 2 arbatinius šaukštelius maltų gvazdikėlių, kardamono, kalendros,
garstyčių miltelių,
1 šaukšto šviežiai maltų juodųjų piprų,
2 šaukštų rupios druskos,
apie 0,5 kg cukraus,
300 ml baltojo vyno acto,
apie 100 g šviežių mėtų lapelių,
šviežių kalendrų lapelių.

Paruošimas:

Pomidorus užpilti užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti, tada nulupti odelę, pomidorus perpjauti pusiau arba supjaustyti į keturias dalis.

Dideliame puode įkaitinti aliejų, suberti nuluptus supjaustytus svogūnus ir maišant truputį patroškinti. Sukrėsti supjaustytus pomidorus, sumaišyti ir virti ant vidutinio stiprumo ugnies apie 15 min. Tada sudėti nuluptus supjaustytus obuolius ir virti ant mažos ugnies neuždengus apie 40 – 50 min. Retkarčiais pamaišyti.

Į gilų dubenį sudėti nuvalytas česnakų skilteles, išvalytas aitriųjų paprikų ankšteles, nuluptą supjaustytą šviežio imbiero šaknį, susmulkintus šviežių mėtų ir kalendrų lapelius, suberti druską, prieskonius, įpilti truputį baltojo vyno acto ir rankiniu arba elektriniu smulkintuvu sutrinti.

Puodą nukelti nuo ugnies, masę truputį atvėsinti, sukrėsti sutrintus su prieskoniais česnakus, suberti cukrų, supilti likusį actą ir sutrinti elektriniu smulkintuvu.

Puodą su padažu vėl dėti ant ugnies, maišant užvirti, sumažinti ugnį ir virti apie 15 min.

Prieš ragaujant padažą, jį atvėsinti.

Prieskonines žoles, česnakus, aitriąją papriką, prieskonius, cukrų, druską, actą į padažą dėti pagal skonį.

Karštą padažą supilti į paruoštus stiklainius ir sandariai uždaryti.

Palaikyti sandariai uždarytus 2 savaites, tada naudoti.

Tiekti su ryžiais, makaronais, žuvies, mėsos patiekalais, gardinti sriubas ir padažus.

Laikyti vėsioje sausoje vietoje.

Bernardinai.lt