Sūdytas vaivorykštinis upėtakis
Atėjus žiemos šventėms neapsieiname be žuvies. Kepta, marinuota, troškinta, sūdyta žuvis... Žuvis drebučiuose, žuvis mišrainėse... Receptų kaip paruošti žuvį išties yra begalės. Šį kartą mes Jums siūlome patiems pasigaminti sūdytos žuvies. Tai tikrai nėra sudėtinga, o rezultatas stulbinantis... Vėliau taip paruoštą žuvį galima panaudoti įvairiems užkandžiams gaminti, su virtomis karštomis bulvėmis patiekti ir t. t.
Reikės:
1 Išvalytais viduriais vaivorykštinio upėtakio (apie 3 kg);
1 stiklinės (200 ml) rupios druskos;
1/3 stiklinės (200 ml) cukraus;
1 – 2 šaukštų grūstų juodųjų pipirų;
Paruošimas:
Paruošiame žuvies filė. Tai bene sudėtingiausia proceso dalis. Prie pat galvos aštriu peiliu padarykite įpjovimą (apie 45°), kol jis atsirems į žuvies stuburkaulį. Pjaunant palei stuburkaulį ir stengiantis palikti kuo mažiau mėsos ant kaulų, atskiriame filė nuo kaulų. Svarbu pajusti, kur yra kaulai ir pjaunant peilį glausti prie jų. Pjaunant kita ranka pakelkite filė, kad matytumėte, kur slysta peilis. Po to, apverskite žuvį ir išpjaukite kitos pusės filė. Jei norite, galite pincetu iš filė ištraukti kaulus. Likusius žuvies kaulus, galvą ir uodegą galima panaudoti žuvies sultiniui virti.
Sumaišykite druską su cukrumi ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite žuvies filė. Apibarstykite grūstais pipirais ir sudėkite į indą. Žuvį inde suslėkite ir dėkite į šaldytuvą. Po kurio laiko iš žuvies pradės skirtis riebalai, kuriuos po kelių valandų reikėtų nupilti. Tokią procedūrą pakartokite kelis kartus. Iš viso žuvį sūdome 10 – 12 val.
Baigiant sūdyti žuvį nuplauname ir dedame ant grotelių, kad išdžiūtų.
Žuvį galima gausiai apibarstyti smulkintais šviežiais krapais.
Receptas ir nuotrauka- Justinos Ramanauskienės
KOMENTARAI
Komentarai surikiuoti nuo naujausio iki seniausio (rodyti atvirkščiai)
Labuka,
megstu sita reikala, sudyti zuvi. saunios nuotraukos! ir tik pora pastabeliu turiu> is +-3kg zuvelioko, file gausis 1-1.3 kg , tai du smotai , ir visa sita- siulai uzpilti 2-iem stiklinemis, taupiai gaunasi ))) ... is kitos puses, ir sudyti siulai tik 10-12valandu, ( tai per tiek laiko gal ir nespes istirpt viskas ir kartu nusipilt su taukais zuvies...) beja- ir nesiulai apverst zuvytes, visa laik laikyt tik ant vienos puses?
beje- patobulinimas > visos zuvies paruosimo proceduros eigoje, isukti visa tai i maistine plevele. tai dar labiau sumazins druskos-cukraus iseiga, bei leidzia ruosti mazesnius file gabaliukus ar, kuomet neturime patogaus kompaktisko indo visiems siems sudymo reikalams, tai pleveleje galima i bile koky idet- bile tilptu ..
eh- ir vel uzsimaniau sudytos zuvies .. aciu, kad priminei man apie ja, einu daryt )))
p.s. ziurau naudojai juodus pipirus.. matyt vyras nemegsta baltuju? :)
Laba, iš praktikos taip gaunasi kad jei sūdytum paprasta smulkia druska, tikrai geriau palaikyti kiek ilgiau, per vidurį proceso apverčiant (porą kartų po 10val.), bet su stambia druska (tokia kaip paveikslėlyje) pilnai užtenka 10-12val. puikiai nutirpsta riebalai, įsisūdo tik kiek reikia ir nesukietėja plonesni gabaliukai. Sūrumas aišku skonio reikalas, todėl geriausiai po 10val. išimti, gabaliuką atpjovus, nuplovus, kiek apdžiovinus paragaut ir nuspręst ar mėgstate sūriau. Tiesa nupylus riebalus žuvį reikia nuplauti po tekančiu vandeniu kad neliktų druskos gabalėlių ir padžiovinti valandike, tada nebesijaus saldumo, kuris tikrai ryškiai išlenda tik nuplovus.
O dėl pipirų, Emai, irgi teisus - skonio reikalas. Klasika - baltieji pipirai, bet jie turi gana specifinį pelėsio prieskonį, darant ne tik sau geriau pasiteisins juodieji - lietuviškiems skonio receptoriams jie įprastesni :)