Atėjus žiemos šventėms neapsieiname be žuvies. Kepta, marinuota, troškinta, sūdyta žuvis... Žuvis drebučiuose, žuvis mišrainėse... Receptų kaip paruošti žuvį išties yra begalės. Šį kartą mes Jums siūlome patiems pasigaminti sūdytos žuvies. Tai tikrai nėra sudėtinga, o rezultatas stulbinantis... Vėliau taip paruoštą žuvį galima panaudoti įvairiems užkandžiams gaminti, su virtomis karštomis bulvėmis patiekti ir t. t.

Reikės:

1 Išvalytais viduriais vaivorykštinio upėtakio (apie 3 kg);
1 stiklinės (200 ml) rupios druskos;
1/3 stiklinės (200 ml) cukraus;
1 – 2 šaukštų grūstų juodųjų pipirų;

Paruošimas:

Paruošiame žuvies filė. Tai bene sudėtingiausia proceso dalis. Prie pat galvos aštriu peiliu padarykite įpjovimą (apie 45°), kol jis atsirems į žuvies stuburkaulį. Pjaunant palei stuburkaulį ir stengiantis palikti kuo mažiau mėsos ant kaulų, atskiriame filė nuo kaulų. Svarbu pajusti, kur yra kaulai ir pjaunant peilį glausti prie jų. Pjaunant kita ranka pakelkite filė, kad matytumėte, kur slysta peilis. Po to, apverskite žuvį ir išpjaukite kitos pusės filė. Jei norite, galite pincetu iš filė ištraukti kaulus. Likusius žuvies kaulus, galvą ir uodegą galima panaudoti žuvies sultiniui virti.

Sumaišykite druską su cukrumi ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite žuvies filė. Apibarstykite grūstais pipirais ir sudėkite į indą. Žuvį inde suslėkite ir dėkite į šaldytuvą. Po kurio laiko iš žuvies pradės skirtis riebalai, kuriuos po kelių valandų reikėtų nupilti. Tokią procedūrą pakartokite kelis kartus. Iš viso žuvį sūdome 10 – 12 val.

Baigiant sūdyti žuvį nuplauname ir dedame ant grotelių, kad išdžiūtų.

Žuvį galima gausiai apibarstyti smulkintais šviežiais krapais.

Receptas ir nuotrauka- Justinos Ramanauskienės