Tradicinis amerikiečių gaiviai pavasariškas desertas – citrinų pyragas su trapiu morengu.

Kosto Kajėno nuotrauka

Tešlai reikės:

100 g šalto sviesto;
2-3 šaukštų cukraus;
1 kiaušinio;
žiupsnelio druskos;
200 g miltų.

Citrinų kremui:

150-200 g cukraus;
5-6 šaukštų kukurūzų krakmolo;
4–5 citrinų;
4 kiaušinių trynių;
50 g sviesto;
puodelio vandens.

Morengui:

4 kiaušinių baltymų;
puodelio cukraus;

Paruošimas:

Iš miltų, sviesto, kiaušinio, cukraus ir žiupsnelio druskos rankomis arba virtuviniu kombainu suminkyti tešlą. Ją pridengti maistine plėvele ir apie valandą palaikyti šaldytuve.

Iš citrinų išspauskite sultis. Rinkitės minkštesnes citrinas. Jei turite ne visiškai prinokusias, vaisius lengvai padaužykite į stalą – taip sultis spausti bus gerokai lengviau. Nuo vieno vaisiaus nutarkuokite žievelę.

Prikaistuvyje sumaišykite vandenį, citrinų sultis, cukrų, krakmolą ir nutarkuotą žievelę. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol masė užvirs, taps vienalytė ir tiršta. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite kiaušinių trynius ir sviestą. Jei norite švelnesio skonio, galite įmaišyti šiek tiek grietinėlės ar sutirštinto pieno. Atvėsinti.

Tešlą iškočioti ir ja iškloti kepimo indą, subadyti šakute arba padengti keraminėmis pupelėmis, kad kepant pyrago pagrindas per daug neiškiltų. Kepti iš anksto iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Iškepus leisti atvėsti.

Pagaminti morengų masę: 4 kiaušinių baltymus plakti elektriniu plaktuvu, kol lengvai suputos. Toliau plakant po šaukštą berti cukrų, kol susiformuos standi, žvilganti morengų masė.

Į ataušusį tešlos krepšelį supilti citrinų kremą, o viršų šaukštu arba konditeriniu krepšeliu padengti morengu. Kepti įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių, kol morengas švelniai paruduos ir taps trapus.

Pyragą atvėsinti ir prieš tiekiant bent porą valandų palaikyti šaldytuve.

Gero apetito!

Receptas Akvilės Adomaitytės