unsplash.com nuotrauka

Redakcija dalijasi šventinių patiekalų istorijomis ir receptais. 

Karališkas varškės pyragas

Artėjant gražiausioms metų šventėms nejučia pradedi galvoti ne tik apie dovanas ir nebaigtus darbus, bet ir apie šventinį stalą. Dar nuo vaikystės pamenu mamos varškės pyrago, kepamo išskirtinai šventiniu laikotarpiu, skonį. Kiekvienais metais jo laukdavau. Mama pasakojo, jog šį karališką varškės pyrago receptą dar sovietiniais laikais atsivežusi iš Lenkijos. Ir ne taip seniai teko išvysti panašių pyragų didžiuosiuose prekybos centruose, žinoma, skonis ir kvapas niekada neprilygs tam, ką, sukuria mamos rankos, ruošdamos šventinį stalą. Net dabar, kai susirenkame jau nebe tėvų namuose, visi laukia to išskirtinio mamos pyrago. Todėl nutariau pasidalinti būtent šio pyrago receptu, kuris net ir didžiausią smaližių pradžiugins Kalėdų rytą. Sodrus kakavos skonis, trapus pagrindas, švelnus varškės įdaras. Lengvas, tirpstantis burnoje. Ne veltui jis vadinamas karališku! Nesunkiai pagaminamas pyragas puikiai tiks šventiniam stalui, kai lauke jau sukasi žvarbus vėjas.

Tešlai: 300 g miltų, 200 g cukraus, 200 g sviesto arba margarino, 2 šaukštų kakavos, 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių, 1 kiaušinio. Įdarui: 600 g varškės, 100 g cukraus, 200 g grietinės, 50 g krakmolo, 4 kiaušinių.

Pirmiausia paruoškite tešlą. Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies, perpilkite į kitą dubenį, kad šiek tiek atvėstų. Į atvėsusį sviestą berkite cukrų, įmuškite vieną kiaušinį. Plakite, kol cukrus išpirps. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir kakavą. Miltų mišinį įsijokite į sviesto ir kiaušinio plakinį. Gautą masę gerai išmaišykite, išminkykite iki vientisos tešlos. Tešlą padalinkite į dvi vienodas dalis, vyniokite į maistinę plėvelę ir valandai dėkite į šaldiklį. Kol tešla šąla, paruoškite įdarą. Varškę pertrinkite su grietine iki visiškai lygios masės. Į gautą masę dėkite krakmolą ir gerai išmaišykite. Kitame dubenyje išplakite cukrų su kiaušiniais. Plakite tol, kol cukrus ištirps. Gautą plakinį pilkite į varškės masę ir gerai išmaišykite. Praėjus maždaug valandai iš šaldiklio imkite vieną tešlos gabalėlį, jį sutarkuokite stambia tarka. Tarkius paskleiskite į sviestu išteptą 29 cm skersmens kepimo skardą. Tolygiai užpilkite varškės įdarą, ant viršaus užbarstykite antrąją sutarkuotą tešlos dalį. Pyragą kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Ar pyragas iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku.

Kostas Kajėnas, vaizdo operatorius

Kalėdinis ryžių pudingas

Šį kalėdinį ryžių pudingo receptą kažkada man užrašė tuometinis mano darbdavys – danas Tomas. Danai, kaip ir lietuviai, pasibaigus Kalėdoms pradeda laukti kitų Kalėdų, o jų sulaukę sėdasi prie gausiai patiekalais – silke, saldžiomis keptomis bulvėmis, žąsiena, antiena, raudonaisiais kopūstais ir kitokiais gardumynais – nukrauto stalo. Tradiciškai visą puotą vainikuoja kalėdinis saldus ryžių pudingas, gausiai palaistytas vyšnių uogiene. Jame slepiamas didžiulis migdolas, kurį bevalgydamas pudingą savo dubenėlyje radęs šeimos narys užkiša už žando ir valgo toliau lyg niekur nieko. Ir tik tuomet, kai visų dubenėliai tušti, laimingasis ištraukia migdolą ir išdidžiai jį parodo visiems, gaudamas už tai prizą. Tik svarbu sukrėsti visą pudingą į dubenėlius – puode turi nieko nelikti!

Ingredientai: 1 litras pieno, 400 ml grietinėlės, 125 g apvalių ryžių, 2 dideli šaukštai cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus, 50 g migdolų, vyšnių uogienė.

Išverdame ryžius ir paliekame kurį laiką brinkti uždarytame puode. Užkaičiame pieną, kuriam užvirus suberiame cukrų, vanilinį cukrų ir ryžius. 20 minučių šaukštu maišome verdantį pudingą, nė akimirkos neatsitraukdami nuo puodo. Baigus virti puodą su pudingu pastatome atšalti. Suplakame grietinėlę, o po to užverdame vandenį, į kurį pamerkiame migdolus kelioms minutėms. Nuplikius migdolus nesunkiai nulupame jų odelę. Tuomet migdolus susmulkiname, o vieną – patį didžiausią – paliekame nesmulkintą. Suplaktą grietinėlę ir migdolus supilame į pudingą ir lengvai maišome, kad viskas tolygiai pasiskirstytų. Paliktą migdolą įdedame patį paskutinį – svarbu, kad niekas to nepamatytų! Viską pabaigus pudingą reikia pastatyti šaltoje patalpoje. Gero apetito!

Rasa Baškienė, žurnalistė

Silkė su daržovėmis ir džiovintais vaisiais

Manau, man tikrai pasisekė – esu išlepinta naminio maisto ir gardžių prisiminimų iš šv. Kūčių vakarienės. Ant mūsų stalo, kiek pamenu, visada būdavo dviejų rūšių mamos ruoštos silkės, karštas žuvies patiekalas, pačios mamos kepti kūčiukai, įvairios mielinės bandelės (kiek daug darbo įdėta, mama!), naminis spanguolių kisielius ir aguonpienis. O va didžiausia nuostaba būdavo matyti a. a. senelio Antano iš Rokiškio rajono tradicinį patiekalą – tokį visai nesaldų, ilgai brandintą avižų kisielių. Dalinuosi paprastu mamos ruošiamios silkės receptu. 

Jums reikės vienos riebios sūdytos silkės su galva (galvą nupjauti, silkę išskrosti, išimti kaulus ir nulupti paviršinę odelę). Jei silkė labai sūri, tuomet per naktį išmirkyti piene, po to nuplauti vandeniu. Silkę supjaustyti mažais gabalėliais ir ant jos dėti kepintas daržoves su džiovintais vaisiais. Ingredientai: 1 morka, 1 svogūnas, 2 šaukštai kokybiško pomidorų padažo su daržovėmis, 1 šaukštas arba pagal skonį lukštentų saulėgrąžų (per naktį išbrinkinti), 1 šaukštas arba pagal skonį razinų (per naktį išbrinkinti), 1 šaukštas arba pagal skonį slyvų (per naktį išbrinkinti, supjaustyti), džiovinti krapai, petražolės, juodieji pipirai, kokybiškas alyvuogių aliejus kepti. Morką sutarkuoti burokine tarka, pakepinti įkaitintame aliejuje. Svogūną smulkiai supjaustyti, kepti kartu. Kepant įdėti razinų, slyvų, saulėgrąžų. Viską pagardinti prieskoniais (krapais, petražolėmis, pipirais, ir kt. mėgstamais žuviai tinkančiais prieskoniais). Baigiant kepti įdėti pomidorų padažo ir cinamono pagal skonį. Atvėsinti. Į serviravimo lėkštę sudėti mažais gabalėlais supjaustytą silkę, ant jos uždėti kepintas daržoves ir palikti nakčiai, kad įsigertų į silkę. Galima papuošti šviežiais krapais, petražolėmis arba razinomis, slyvomis, citrinos griežinėliu, spanguole.

Neringa Džiugelytė, administratorė

Kalėdinė antis

Tai nėra geležinė mūsų namų kalėdinių pietų taisyklė, bet kai nutinka – džiaugiasi visi. Imame antį, įtriname druskos, cukraus, pipirų ir kmynų mišiniu ir paliekame parai „pabūti“. Prieš kepimą subadome antį šakute, kad kepant ištekėtų riebalai, į vidų įdedame ketvirčiais pjaustytų obuolių (ar apelsinų), surišame šlauneles ir dedame į skardą. Negailėdami šliūkštelime obuolių sulčių ir raudonojo vyno, viską uždengiame folija ir kepame, kol... iškeps. Man visada sunkiausia nusakyti laiką: kepti reikėtų 200 laipsnių temperatūroje ne mažiau nei porą valandų (priklausomai nuo anties dydžio ir amžiaus, tad rinkitės ne dramblio dydžio senutes – bus ir greičiau, ir skaniau). Galima kepant antį pavartyti, bet aš to paprastai nedarau. Prieš kepimo pabaigą nuimame foliją, kiek sumažiname kaitrą (maždaug iki 180 laipsnių) ir dar pakepame, kol apskrus.

Tiesa, jei antis labai riebi, pradžioje į skardą įpilkime vandens ir kas 45 minutes nupilkime skysčius – dalį ant pačios anties, kitą dalį – priklauso nuo išradingumo. O sulčių ir vyno mišinį supilame į skardą maždaug po pusantros valandos kepimo. Ir nepamirškite, kad folija – ne dėl grožio – iki skrudinimo ji privalo sandariai apgobti antį, kad ji tiesiog troškintųsi padaže. Iškepusios anties neskubėkime pjaustyti – leiskite jai pailsėti po kaitros. Prie anties tinka visa, ką mėgstame – man ypač gardu su keptais obuoliais ir bruknių uogiene.

Beje, mano a. a. močiutė Janina, tobula virtuvės šeimininkė, kepdama tortus ir sukdama vyniotinius namų virtuvėje dainuodavo operos arijas savo subtiliu koloratūriniu sopranu. Ši puiki moteris į klausimą: „na, ir kaip jums visada pavyksta taip skaniai viską pagaminti?“ gudriai nusišypsodavo ir pasakydavo: „Vaikeli, maistą reikia gaminti su meile.“ Tad to ir palinkėsiu: kad ne tik maisto bet ypač meilės nestigtų jūsų namuose. Ne tik per šventes, bet ir kasdienybėje.

Veronika Kimbrytė, direktorė

Rytietiški krevečių vėrinukai

Jūros gėrybės – Nr. 1, kad ir kokia šventė būtų. Toks tas moto. Ir ypač šis užkandis užkaitins šildančiu rytietišku aromatu, jeigu turite galimybę persikelti švęsti metų pabaigos šventes į žiemiškai gryną orą. Žinoma, nieko nėra palaimingiau už puikiai paruoštus aštuonkojų čiuptuvus, bet šįkart – tebūnie krevetės. 4 asmenims imkite 16 didelių nuplautų luptų ir be žarnelių krevečių, suberkite jas į dubenį, išspauskite pusės citrinos sultis, berkite šaukštelį druskos ir viską kruopščiai išmaišykite. Tuomet dėkite dubenį į šaldytuvą ir palikite marinuotis 20 min.

Traukite iš lentynos kitą dubenėlį ir jame sumaišykite šiuos Indija alsuojančio marinato produktus: 200 g natūralaus jogurto, 2 traiškytas česnakų skilteles, 2,5 cm ilgio luptą ir tarkuotą imbierą, 2 šaukštelius maltų aitriųjų pipirų, šaukštelį maltų saldžiųjų paprikų, šaukštelį prieskonių „Garam masala“, šaukštelį skrudintų šventkmynių (jų galite įsigyti jogų ar rytietiškų prieskonių krautuvėlėse) ir žiupsnį druskos.

Krevetes nusausinkite, berkite į švarų dubenį, supilkite marinatą. Viską kruopščiai išmaišykite ir statykite į šaldytuvą marinuotis apie porą valandų.

Grilį nustatykite kaisti didžiausiu režimu (galite naudoti ir rumbuotą keptuvę, ir lauko grilį). Atskirai dubenyje sumaišykite aliejų ir lydytą ghee sviestą (jo rasite ir prekybos centruose, ir jogų krautuvėlėse). Krevetes suverkite ant medinių ar metalinių iešmelių ir skrudinkite 5 min. Po to iešmelius apverskite, krevetes suvilgykite aliejumi bei sviestu ir skrudinkite dar 5 min. Dėmesio – neperkepkite, krevečių krašteliai turi lengvai parausti.

Patiekalą patiekite karštą ir skanaukite su citrinų skiltelėmis bei gaiviomis daržovių salotomis.

Šiltų, aromatingų ir kultūringų jums švenčių!

Jurgita Jačėnaitė, kultūros temų redaktorė